Fruit- en groentechips zijn een algemene term voor fruitchips en groentechips, dit zijn alle soorten groente- en fruitchips die worden geproduceerd door vacuümfrituren en dehydratie met fruit en groenten als belangrijkste grondstoffen.
De vacuümtechnologie die wordt gebruikt in fruit- en groentechips heeft een zeer eenvoudig toepassingsprincipe bij het drogen van voedsel, dat wil zeggen, onder de voorwaarde van negatieve druk, wordt het kookpunt van water verlaagd, wat de snelheid van waterverdamping verhoogt. En door de temperatuurdaling verandert het droogproces weinig aan de eigenschappen van voedsel. De toepassing van vacuümtechnologie bij het drogen van voedsel begon in de jaren 40 van de vorige eeuw. Na een periode van ontwikkeling, van eind jaren vijftig tot begin jaren zeventig, werd vriesdroogtechnologie vooral gebruikt om voedsel voor astronauten te produceren. In 1976 onthulden de Japanse geleerden Yamazaki, Tatsuo, enz. een methode voor het bereiden van gefrituurde en gedehydrateerde appels in vacuüm en bij lage temperatuur. Dit is het begin van de productietechnologie van groente- en fruitchips. Simpel gezegd, zijn producten zijn nog steeds een soort gedroogde groente- en fruitproducten.
Het product is gefrituurd onder vacuüm bij lage temperatuur, het concept van lage temperatuur is lage temperatuur ten opzichte van normale frituurtemperatuur, niet echte lage temperatuur. Sommige mensen noemen het een vacuüm-oliebad op lage temperatuur, dat met woorden speelt en de essentie van gefrituurd voedsel niet kan veranderen. Als gefrituurd voedsel zijn er speciale vereisten voor de verpakking. Het moet worden beschermd tegen licht en vocht en op een koele plaats worden geplaatst. Sommige fabrikanten verkopen hun producten in transparante petflessen, wat zelf de productkenmerken schendt. Het zal leiden tot een korte houdbaarheid van het product, gemakkelijk vervagen en corruptie. Verpakkingen die zijn gemaakt volgens de productkenmerken moeten zijn gemaakt van ondoorzichtig, luchtdicht materiaal. Om te voorkomen dat het breekt, moet een met lucht gevulde verpakking worden gebruikt. En het opgeblazen gas zou stikstof en kooldioxide moeten zijn zonder oxyderend effect. Alleen dergelijke verpakkingen kunnen de houdbaarheid verlengen en de verkoopkosten verlagen. Bovendien is het gewicht van sommige producten vanuit verpakkingsoogpunt iets te groot en zal het aandeel van deze producten in de toekomst afnemen.
