Hoe te makenGebakken gedroogde groenten?
Technisch principe
Laag - Temperatuur vacuüm frituren combineert het vacuüm en diep - frituurprocessen. Onder vacuüm daalt de luchtdruk, waardoor het kookpunt van water aanzienlijk wordt verlaagd. Water kookt op 100 graden bij normale druk, maar onder een vacuüm van 0,09 MPa daalt het tot ongeveer 40 graden. In deze omgeving verdampt vocht uit de groenten snel bij lage temperaturen, waardoor snelle uitdroging wordt bereikt. Tegelijkertijd werkt kookolie als een warmteoverdrachtsmedium en zorgt voor zelfs het verwarmen van de groenten. Tijdens dit proces ontsnapt vocht snel uit de groenten, waardoor een poreuze structuur ontstaat die hen een unieke frisse textuur geeft. Bijvoorbeeld, wanneervacuüm - frituren wortel plakjes, Vocht snel omzet om te stomen onder het lage - temperatuurvacuüm en ontsnapt, waardoor talloze kleine poriën achterblijven die een heldere textuur creëren.
Productieproces
Selectie van grondstof
Selecteer verse, gepast volwassen groenten die vrij zijn van ongedierte, ziekten en mechanische schade. Kies bijvoorbeeld bij het maken van okra -plakjes frisse, tedere, medium - lengte en vlekkeloze okra. Kies bij het maken van zoete aardappelplakken zoete aardappelen met een gladde huid, geen spruitjes en geen rot. De optimale rijpheid van verschillende groenten hangt af van hun kenmerken en productpositionering. Bananen voor diep - frituren moeten bijvoorbeeld binnen 7-8 minuten worden gerijpt om piek zoetheid en smaak te bereiken.
Wassen en snijden
Spoel groenten onder stromend water om vuil, onzuiverheden en pesticidenresten te verwijderen. Precies snijden volgens productspecificaties om een uniforme vorm en grootte te garanderen. Wortelen worden bijvoorbeeld meestal gesneden in 3 - 5 mm dikke plakjes en groene bonen in 5-6 cm lange strips. Dit zorgt voor zelfs verwarming tijdens diepe en consistente productkwaliteit.
Enzym inactivering voorbehandeling
Om bruin worden en kleur en kwaliteit behouden, worden enzymen meestal geïnactiveerd door te blancheren, stomen of te weken in chemische oplossingen. De blanchatietemperaturen zijn over het algemeen 95-100 graden, en de blanchetijd varieert afhankelijk van het type groente en de grootte van de gesneden stukken. Spinazie vereist bijvoorbeeld 30-60 seconden, terwijl aardappelblokjes 2-3 minuten nodig hebben. Sommige groenten kunnen snel worden ingevroren om de enzymactiviteit te remmen, bijvoorbeeld door de gesneden groenten snel in een vriezer onder -18 graden te bevriezen.
Vacuüm frituren
Pre - bewerkte groenten worden in een vacuümfriteuse geplaatst, afgedicht, en de vacuümpomp wordt geactiveerd om een vacuümdruk van 0,08-0,095 MPa te genereren. Tegelijkertijd verhoogt het verwarmingssysteem de olietemperatuur tot 80-110 graden. De frituurtijd varieert afhankelijk van het type groente-, dikte- en vochtgehalte. Pompoenplakken vereisen bijvoorbeeld 8-12 minuten, terwijl paarse aardappelplakken 10-15 minuten vereisen. Tijdens het frituurproces wordt het vocht in de groenten snel verdampt, wat resulteert in een poreuze, knapperige textuur.
Vacuüm de - oliën
Na het frituren worden de groenten snel de - geolied met behulp van een vacuüm centrifugal de - olie. Hoge - snelheidsrotatie genereert centrifugale kracht, waardoor de olie wordt gescheiden die zich aan het oppervlak van de groenten hecht en het oligehalte vermindert. Het OLICE-proces van DE - duurt meestal 5 - 10 minuten, met de snelheid die wordt geregeld tussen 1000-2000 rpm om effectieve de-oils te garanderen zonder de groentestructuur te beschadigen.
Koeling en kruiden
Na de - oliën zijn de groenten lucht - gekoeld of mogen op natuurlijke wijze afkoelen tot kamertemperatuur. Kruiden zoals zout, suiker, peper en tomatenpoeder worden toegevoegd als dat nodig is op basis van marktvraag en smaak van de consument. Roer grondig om de groenten te bedekken met de kruiden, waardoor de smaak wordt verbeterd.
Verpakking en opslag
Gebruik vacuüm of stikstof - gevulde verpakking om de groenten te isoleren van lucht, vocht en micro -organismen. Gebruik een samengesteld materiaal met goede barrière -eigenschappen, zoals aluminiumfolie. Bewaar het product na de verpakking in een koele, droge en donkere plaats om olie -oxidatie en verslechtering van het vocht te voorkomen, waardoor stabiele productkwaliteit gedurende de houdbaarheid wordt gewaarborgd.
