Vacuüm frituren is een proces waarbij voedsel wordt gebakken met behulp van een vacuümfrituurmachine, die werkt bij een lagere atmosferische druk dan de standaard atmosferische druk. Bij dit proces verdampen het water en de olie in het voedsel bij een lagere temperatuur, waardoor de vorming van acrylamide en andere schadelijke verbindingen wordt voorkomen.
Vacuüm frituren omvat meestal het voorbehandelen van het voedingsmiddel door het te blancheren of te coaten met een dunne laag beslag of coating. Het voedsel wordt vervolgens in een vacuümfrituurmachine geplaatst, waar het wordt gebakken bij een temperatuur van ongeveer 120-140 graad (248-284 graad F) onder een vacuümdruk van 50-80 kPa ({{4 }}.5-0.8 atm). Door de lagere atmosferische druk kan het vocht bij een lagere temperatuur ontsnappen, wat helpt om de natuurlijke kleur, textuur en smaak van het voedsel te behouden.
Vacuüm frituren wordt vaak gebruikt om gezondere snacks te produceren, zoals fruit- en groentechips, omdat het de hoeveelheid olie vermindert die tijdens het frituren door het voedsel wordt opgenomen. Het vermindert ook de vorming van schadelijke stoffen, zoals acrylamide, een potentieel kankerverwekkende stof die kan ontstaan wanneer zetmeelrijk voedsel wordt gekookt bij hoge temperaturen.
