De verschillende methoden die worden gebruikt om vocht uit de producten te extraheren, zijn de belangrijkste oorzaak van de voedingsvariaties tussen fruit en groenten die air - zijn gedroogd en bevriezen - gedroogd. Om het grootste deel van de structuur en voedingsstoffen te behouden, bevries vries - drogen inhoudt eerst de fruit en groenten bevriezen en plaatst ze vervolgens in een vacuümkamer waar het ijs direct wordt gesublimeerd in damp. Vergeleken met lucht - drogen, behoudt deze benadering een hoger percentage vitamines, met name vitamine C en andere hitte - gevoelige mineralen.
Air - Drogen daarentegen houdt meestal in dat de groenten en fruit worden blootgesteld aan warme lucht, waardoor het vocht langzaam verdampt. Omdat vitamines zoals vitamine C- en B -vitamines kunnen worden afgebroken door langdurige blootstelling aan warmte en lucht, kan dit proces leiden tot een groter verlies van bepaalde voedingsstoffen. Terwijl Freeze - gedroogde producten een lichter, knapperiger gevoel hebben, zijn Air - gedroogde producten meestal taai en dichter.
Vanwege de lage temperatuur die in het proces wordt gebruikt,Freeze - Droogte groenten en groentenheeft de neiging om meer van hun natuurlijke kleur en smaak te behouden dan lucht - drogen, wat kan leiden tot oxidatie en afbraak. Desalniettemin behoudt elke benadering een aanzienlijke hoeveelheid vezels en andere vitale elementen, waardoor ze beide gezonde keuzes worden gemaakt.
Concluderend, vries - drogen is de beste manier om de voedingsintegriteit van producten te behouden, omdat het meestal meer van de oorspronkelijke vitamines, smaak en kleur van het voedsel behoudt. Dat gezegd hebbende, zowel air - gedroogd en bevriezen - gedroogde groenten en fruit zijn voedzaam.
