Vacuüm gebakken groente proces
Vacuüm frituren is een relatief nieuwe manier van frituren die de laatste jaren steeds populairder is geworden. In tegenstelling tot traditioneel frituren, waarbij voedsel in hete olie wordt ondergedompeld, gebruikt vacuümfrituren een lagere temperatuur en druk om voedsel in een vacuümverzegelde kamer te koken. Deze manier van frituren is bijzonder geschikt voor groenten, omdat ze hierdoor meer van hun natuurlijke kleur, textuur en smaak behouden.
Het proces van het vacuüm frituren van groenten begint met het kiezen van het juiste product. Idealiter zouden groenten met een hoog watergehalte en lage olie-absorptie-eigenschappen moeten worden gekozen. Enkele voorbeelden van groenten die goed geschikt zijn om vacuüm te frituren zijn wortelen, sperziebonen, zoete aardappelen en courgette.
Nadat de groenten zijn geselecteerd, worden ze gewassen, in plakjes gesneden en in een vacuümkamer geplaatst. De kamer wordt vervolgens afgesloten en de lucht wordt verwijderd, waardoor een vacuümomgeving ontstaat. Vervolgens worden de groenten gebakken op een lage temperatuur, meestal tussen de 90 en 120 graden Celsius, gedurende 10 tot 20 minuten.
