Freeze - gedroogde groenten en fruitHeb een heel andere textuur dan hun nieuwe tegenhangers, wat zorgt voor een heel andere sensorische ervaring. Een lichte, knapperige textuur wordt bereikt door de techniek van vries - Drogen, waarbij het item wordt bevriezen en vervolgens de omgevingsdruk verlaagt om het bevroren water in het product rechtstreeks van de vaste naar de gasfase te laten sublimeren. Aan de andere kant wordt verse producten gewaardeerd om zijn stevige, vaak vezelige textuur en sappigheid. Wanneer je bijvoorbeeld in een verse appel bijt, krijg je een heerlijke crunch en vervolgens een explosie van vloeistof.
Een bevriezing - gedroogde appel, aan de andere kant, geeft een luchtige, droge crunch die smelt in je tong. Dit onderscheid is het gevolg van het feit dat praktisch alle watergehalte - dat vers fruit zijn knapperigheid geeft - wordt geëlimineerd tijdens het droogproces van de bevriezing -.
Bovendien, ondanks een aanzienlijk vochtverlies, bevries - gedroogde producten een grote hoeveelheid van zijn structurele integriteit, waardoor het zijn grootte en vorm kan behouden. In tegenstelling tot andere uitdrogingstechnieken zoals lucht - drogen, wat vaak resulteert in krimp en een leerachtige textuur. Freeze - Gedroogde groenten en fruit zijn een geweldige optie voor lang - term opslag en snacking omdat ze niet zo snel vervallen als verse producten omdat ze geen vocht bevatten. In vergelijking met hun nieuwe vormen worden ze minder taai en brosker vanwege deze behoudstechniek.
Bovendien, hoewel ze niet precies hetzelfde zijn, kan de textuur van gerehydrateerde bevriezing - gedroogde groenten en fruit vergelijkbaar zijn met die van verse producten. Freeze - Gedroogde groenten zijn bijvoorbeeld meestal zachter en iets sponter wanneer ze worden gerehydrateerd, maar ze behouden nog steeds een deel van hun oorspronkelijke hardheid. Daarom kunnen ze worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels, waar ze vloeistoffen zullen absorberen en een naadloos deel van het gerecht worden. Rehydrateerde fruit ontbreekt echter vaak hun oorspronkelijke sappige kwaliteit en zullen eerder papperig worden. Daarom hebben Freeze - gedroogde groenten en fruit een duidelijke aantrekkingskracht in de culinaire wereld ondanks het aanbieden van gemak en een langere houdbaarheid in vergelijking met vers voedsel vanwege hun textuur.
